甘油的簡介
甘油，又名丙三醇，無色、無臭、味甜，外觀呈澄明黏稠液態，是一種有機物。能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫，常用作保濕劑、甜味劑、防凍劑、增塑劑、乳化劑等。
甘油的種類和來源
甘油分成天然甘油、合成甘油。天然甘油以天然油脂(動植物脂)為原料，合成甘油以丙烯為原料。
應用領域
• 肥皂及洗滌劑
• 中間體
• 塑料
• 橡膠
• 紙張
• 潤滑油和油脂
• 涂料和樹脂
• 個人護理用品
• 食品和飼料
• 蠟燭
甘油的存放
甘油是一般非危險化學品，極易吸水，應密封存放在清潔干燥的庫房中，與氧化劑、硝酸隔離存放。
甘油的級別
醫藥級、食品級、99.5%、95%
甘油在食品行業中的應用
1面包、蛋糕
食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質地，延長貨架期。
2膠基糖果
主要包括口香糖和泡泡糖兩大類，基本上有糖(或糖醇)、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。
3果汁、果醋等飲料
水果中含單寧，是水果中的苦、澀異味來源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。
4果酒、白酒、葡萄酒等酒類
甘油作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應用在酒類中，適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。
5果脯、果糕
果脯在加工制作時，因存放問題使產品容易失水、干硬。水果中同樣含有單寧。食品級甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性增生，改善果脯的適口性，增進果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀的潤感，延長保質期。
在熬制好的果糕中加入食品級甘油，在適口性、色澤、保濕、抗氧化等方面，均能起到較好的效果。
6肉干、香腸、臘肉
在加工制作時，將甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。起到鎖水、保濕，達到增重效果，延長保質期，提高產品口感、色感、香味。
7中西面點、糕點
面點食品，特別是速凍水餃皮、包子等面點食品，加入適當的食品級甘油，可有效起到保濕劑和乳化劑作用，使產品抗凍不裂，風味獨特，松軟可口，加強了面制品的適口性。
8在其他食品行業中的使用
用作食品工業的溶劑、吸濕劑和載色劑。在調味和著色食品中，由于甘油具有粘性而有助于食品成型。
在食品的快速冷凍中，甘油可用作與食品直接接觸的傳熱介質。甘油還是食品加工和包裝機械的潤滑劑。
